++++++++++++++++++   VORSPEISEN   ++++++++++++++++++

Zwiebelkuchen Fribourg

6 Portionen
500 g Blätterteig (ggf auch tiefgefroren)
12 Zwiebeln
5 Eier
1 kleiner Becher Sahne
200g geriebener Hartkäse, z.B. Gruyère
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Den aufgetauten Blätterteig in einer Kuchenform auslegen und im Ofen bei 210°C vorbacken. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen.
Die Zwiebeln dazugeben und glasig anbraten. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Salz, Pfeffer, Sahne sowie den geriebenen Käse dazugeben.
Mit den Zwiebeln gut vermischen. Die Mischung auf dem Teig verteilen und zunächst für 25 Minuten bei 240°C im Ofen backen - anschließend für weitere 15 Minuten bei 180°C.

Schmeckt warm oder kalt serviert.

Tipp: Statt Zwiebeln kann man auch Lauch verwenden. Dazu den Lauch in 2 cm kleine Stücke schneiden und 10 Minuten in Hühnerbrühe garen.

Anmerkung: Der Gruyere-Käse zeichnet sich durch einen fein-würzigen Geschmack ebenso wie durch zahlreiche Löcher aus. Der Name leitet sich vom Fribourg-Tal in der West-Schweiz ab.

+++++++++++   HAUPTSPEISEN MIT FLEISCH   +++++++++++

Hirschbraten mit Waldpilzen

6 Portionen
1 kg Hirschbraten
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
1 EL Olivenöl
500 g Zwiebeln, Karotten, Sellerie
1 Päckchen Wildgewürz
2 EL Tomatenmark
1/4 l Rotwein, 1/2 l Gemüse- oder Fleischbrühe
1 Thymianzweig
8 EL Preiselbeeren
300 g Waldpilze
Butter zum Binden und Sahne nach Geschmack
800 g Kartoffelkroketten

Hirschbraten mit Olivenöl einreiben und eine woche zugedeckt im Kühlschrank reifen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz einreiben. Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Das geputzte Gemüse klein schneiden, zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Tomatenmark unterrühren, mit Rotwein ablöschen, mit Gemüse oder Fleischbrühe auffüllen. Den Thymianzweig dazugeben und das Ganze bei 180 Grad 70-80 Minuten schmoren.

Den fertigen Braten warm stellen, die Soße passieren und erhitzen. Mit Sahne verfeinern. Die Waldpilze putzen, nach Bedarf klein schneiden und 10 Minuten in der Soße erhitzen, mit Salz und Pfeffer abrunden. Je nach Geschmack mit Butterflöckchen binden. Als Beilagen Kartoffelkroketten und Selleriesalat.

+++++++++++++++++++++   D E S E R T S   +++++++++++++++++++++

Dampfnudeln im Römertopf

6 Portionen (12 Dampfnudeln):
500 g Mehl
375 ml Milch
4 Eier
40 g Hefe
1 Päckchen Vanillezucker
4 EL Butter
Salz

Den Teig aus 500 g Mehl, 40 g Hefe, 250 ml warmer Milch 10 Minuten gehen lassen. Danach mit 4 EL Butter, 4 Eiern und etwas Salz verrühren. In den gewässerten Römertopf 125 ml Milch 5 Esslöffel Butterflocken, 1 Päckchen Vanillezucker geben. Dampfnudeln formen, hineinsetzen, Topf schließen und bei 250 Grad 45 Minuten im Backofen garen. Heiß mit Zimt und Zucker, Backobst und/oder Vanillesoße servieren.
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